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金槍魚知識100問
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金槍魚有多少種？
2019-10-11從生物學(xué)的分類上講，金槍魚是指魚類中鯖科金槍魚屬的魚種；在我國，廣義的金槍魚還包括劍魚科劍魚屬和旗魚科旗魚屬、槍魚屬的類金槍魚種，共計61種。
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金槍魚主要品種有哪些？
2019-10-11經(jīng)濟價值較高的金槍魚包括藍鰭金槍魚（北方黑鮪）、馬蘇金槍魚（南方黑鮪）、大眼金槍魚（大目金槍魚）、黃鰭金槍魚（黃肌）、長鰭金槍魚（冰翹）、鰹魚（炸彈魚）等6種，其中藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚是生魚片原料魚；長鰭金槍魚和鰹魚主要用來做金槍魚罐頭原料，長鰭金槍魚也可用來做生魚片。還有劍旗、紅旗、黑旗、傘旗、杉旗等主要品種。
金槍魚為海中極品，味道鮮美，被稱為“男人的加油站，女人的美容院”。 -
什么是藍鰭金槍魚？
2019-10-11藍鰭金槍魚（又稱北方黑鮪）
日本語名稱：クロマグロ 英語名稱：Northern Blue Tuna
藍鰭金槍魚是生長速度最慢的金槍魚種類，壽命長達20年或以上。成體的藍鰭金槍魚長度可以達到3米，重量達到600公斤以上，是金槍魚中體型最大的種類。魚體成黑色而胸鰭小的特征，分布在北半球溫帶海域，棲息的水溫較低，主要漁場在北太平洋的日本近海，北大西洋的冰島外海、墨西哥灣和地中海。高脂肪期的藍鰭金槍魚味道最好，價格最高。該品種捕撈量不到全球金槍魚總捕撈量的1%，也稱真金槍魚。主要適用于作高檔生魚片。 -
什么是馬蘇金槍魚？
2019-10-11馬蘇金槍魚（又稱南方藍鰭，南方黑鮪）
日本語名稱：ミナミマグロ 英語名稱：Southern Blue Tuna
成體的馬蘇金槍魚魚體可以達到2米，重量達到150公斤以上，分布在澳大利亞、新西蘭和南非開普敦外海等水溫較低的海域。壽司店常用高品質(zhì)的含脂肪的該種魚作壽司。 -
什么是大眼金槍魚？
2019-10-11大眼金槍魚（又稱大目金槍魚）
日本語名稱：メバチ 英語名稱： Bigeye Tuna
體長2米，重量達到150公斤以上，體型與藍鰭金槍魚相似，胸鰭較大，眼較大。主要漁場在赤道的南北緯35度之間，是捕撈量最多的金槍魚種類，也是常見的制作金槍魚生魚片的魚種。 -
什么是黃鰭金槍魚？
2019-10-11黃鰭金槍魚（又稱黃肌）
日本語名稱：キハダ 英語名稱：Yellowfin Tuna
大的可達2米，重量達到100公斤以上，黃鰭金槍魚和大目金槍魚一樣分布在赤道海域。體型呈瘦流線型，魚肉粉紅色，鰭呈黃色，故稱黃鰭或黃肌。 -
什么是長鰭金槍魚？
2019-10-11長鰭金槍魚（又稱冰翹）
日本語名稱：ビンナガ 英語名稱： Albacore Tuna
長鰭金槍魚又稱冰翹，在世界海域中分布頗廣，是大洋洄游魚類中體形較小的金槍魚，體長為1米左右。胸鰭呈刀狀、極長，肉近白色，多水分，肉質(zhì)柔軟，多用于制作罐頭，也可用來做生魚片。 -
什么是鰹魚？
2019-10-11鰹 魚（又稱炸彈魚）
日本語名稱：カツオ 英語名稱： Skipjack Tuna
鰹魚在世界海域中分布很廣，特別是三大洋的赤道附近海域。魚體呈紡錘體，長度在一米以內(nèi)，重量范圍在5-10公斤。主要特征是體側(cè)腹部有數(shù)條濃青色條紋。多用于制作魚松和罐頭制品。 -
大目金槍魚的規(guī)格是怎樣區(qū)分的?
2019-10-11根據(jù)日本交易慣例，按照魚體重量分為四個規(guī)格。
大目：40kg以上；中目：25-40kg；小目：15-25kg；小小目：10-15kg。 -
黃鰭金槍魚的規(guī)格是怎樣區(qū)分的?
2019-10-11根據(jù)日本交易慣例，按照魚體重量分為三個規(guī)格。
大黃鰭：25kg以上；中黃鰭：15-25kg；小黃鰭：10-15kg。